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nexus ho fatto una prova rapida con un'istanza di qnap virtualizzata in proxmox: quando crei il container devi dichiarare la "shared folder" relativa al socket /var/run/docker.sock, in teoria da quanto capisco è necessario togliere la spunta da "read" per poter inserire un path a piacimento nel campo volume from host
Credo che il problema sia che la directory che vuoi montare non sia shared e/o non hai i permessi perchè potrebbe essere una directory di sistema.
Il read è attivo di default, non si può eliminare. Anche sul mio è così.
Non mi è chiaro se ti serve montare una directory vuota qualsiasi da dedicare al container su quel mountpoint o una in particolare.
EDIT: ho rivisto le immagini meglio e mi pare sia la seconda...
In quel caso va fatto da linea di comando come hai già sperimentato. Non mi risulta che l'interfaccia ti faccia selezionare una directory non condivisa e di sistema