topper81
Prova ad andare in Impostazione > Apps > App Predefinite, nella prima casella di testo, dove dice "immetti un tipo di file o di collegamento" digita l'estensione che ti interessa (preceduta dal punto) e prova a settare qui l'app che vuoi utilizzare per quella estensione.
Se non dovesse funzionare puoi provare ad utilizzare la funzione "Ripristina tutte le app predefinite", questo ti fa perdere eventuali le associazioni personalizzate, ma forse ti aiuta a risolvere il problema.
PS: @matteocontrini non so se voi siete in grado di modificare come il sistema del forum parsa il markdown, ma sarebbe interessante se quando si inserisce un link, il sistema sia in grado di riconoscere anche URI generici invece che essere legato ai solo URL https, in questo modo sarebbe possibile scrivere qualcosa del tipo ms-setting:defaultapps
così che ad un utente basta cliccare sul link per aprire la specifica pagina delle impostazione di Windows, ma in Windows si fa largo uso della "protocol activation" tramite questi URI con i quali è possibile aprire app, o specifiche pagine delle apps.