rete mesh per nuova costruzione su più piani

Morf-0 Se vuoi continuare a usare la VS puoi anche prendere degli AP da collegare a essa, senza bisogno di mesh.
Puoi prendere più o meno qualunque cosa, tanto la VS ha solo porte gigabit quindi ti bastano AP con porte da 1 Gb/s.
Li vorresti con supporto a parete o soffitto, o pensi di appoggiarli da qualche parte?

Morf-0 non so esattamente quali siano le differenze con gli X50, io a suo tempo ho scelto quelli e non ho controllato gli EX75, prova a verificare tu. Collegati via Lan funzionano in modalità acces point

Morf-0 spostandomi da un piano all'altro potrei rimanere agganciato ad un AP di un altro piano

Ma anche no, se i protocolli che servono più o meno a evitarlo sono supportati. In ogni caso sono i client che a volte rimangono agganciati all'AP sbagliato.
In ogni caso prodotti come i Keenetic funzionano bene, client permettendo.

Morf-0 la Vodafone Station ha solo porta 1gbp? perchè la rete sarà da 2.5 mi dicono.

I 2,5 Gb sono condivisi su più dispositivi, cioè entrano 2,5 nella Station ma esce solo massimo 1 Gb per ognuna delle porte LAN.

Morf-0 gli AP li metterò all'interno di mobiletti, ho già previsto le posizioni

Sarà meglio che tu le riveda, nasconderli dentro mobili o altro non è l'ideale; i segnali WiFi sono molto deboli e non amano gli ostacoli.

Morf-0 Vanno bene i Deco x50 o altro a tua scelta, i Keenetic Hopper, Sprinter o altro a tua scelta, Asus XD6 o altro a tua scelta...
Questi che ti ho indicato sono tutti capaci di stare in piedi e hanno tutti più di una porta Ethernet. Nessuno ha porte da 2,5 Gb, ma tanto con la VodafoneStation non ti servono.

Morf-0 vale la pena puntare al 75 che magari mi copre 2 piani

Il numero più alto non indica maggiore copertura.
Nella tua situazione, visto che devi sempre e comunque passare per la Vodafone Station non te ne fai niente di porte da 2,5 Gb, banda a 6 GHz e promesse di velocità a caso.
Se tu volessi usare il modem libero sarebbe un discorso diverso, ma per come stai pensando di usarli, la velocità di tutti i nodi resta comunque 1 Gb/s.

Morf-0 posso collegare ogni deco ad una porta della station

Credo che tu li debba collegare al master. Il master lo colleghi alla station.
Per il modello, prendi semplicemente quello che vuoi.

Morf-0 Ok, allora collegali tutti alla station

Morf-0 Ma scusa, per le modalità di collegamento hai postato lo schema sopra, che dubbi ci sono ancora?

Morf-0 Ti avevo suggerito di prendere dei normali AP immaginando proprio il tipo di collegamento che vuoi fare tu. Perché in questo modo non sfrutti nessuno dei vantaggi dei Deco o di sistemi simili, cioè non sfrutti la gestione centralizzata.
Io ho il sospetto che non ti sia chiarissimo cosa faccia un sistema di questo tipo, e quando ha senso sceglierlo oppure no.

Morf-0 Perché gli AP si comportino come intendi tu devono implementare i protocolli 802.11K/V/R e per farlo non hanno bisogno di essere controllati da una centralina: ci sono prodotti che implementano tali protocolli e altri che non li implementano.
La centralina serve ad altre cose, per esempio gestisce i cambi password, indirizzi IP e altre cose, se e quando necessario.
Quindi per andare ai nomi, un sistema che funzionerebbe sicuramente senza che sia necessariamente professionale e nemmeno troppo costoso è quello che ti avevo indicato all'inizio, cioè Keenetic.
Il consiglio è di collegare il primo nodo alla station e i restanti al primo Keenetic per avere la gestione centralizzata. Altrimenti puoi collegare tutto alla station, ma poi devi cambiare singolarmente le password - quando vorrai farlo - così come per altre impostazioni, quando le modificherai.
I Deco che vuoi prendere ti conviene collegarli alla station tramite il loro master, non come intendi fare tu.
Esistono anche gli extender di Vodafone che vengono associati alla tua station e vengono controllati tramite il cloud, puoi anche affidarti a questa soluzione.
Poi i miei sono consigli, non ti voglio obbligare mica a fare questa cosa per forza come dico io. Sentiti libero di fare a modo tuo. Se funziona bene, e se non funziona cambi.

@Morf-0 non ho capito il perché della mesh se hai Ethernet su tutti i piani.
La mesh altro non fa che replicare il backbone via wireless, invece di usare un cavo.
Se peró il cavo e giá lí, l'unico significato che puó avere la mesh é un backup in caso il cavo smetta di funzionare.
Ma é davvero questa la problematica che vuoi risolvere?

Se il problema é il roaming da un piano all'altro, allora basta che tutti gli Access Point siano configurati come bridge, che la rete WiFi abbia lo stesso nome e che il server DHCP siano uno solo (i.e. normalmente il router principale).

Morf-0 Scriviamo da ieri ma non riesco a spiegarmi: evidentemente è una mia difficoltà.
Non ti cambia nulla tra un AX1800, 2400, 3000 o di più perché le porte alle quali vuoi collegare questi apparati fanno 1000 e basta. Diversamente non riesco più a spiegartelo.
Per il resto compra quello che ti piace di più e collegalo come pensi che vada meglio. Cosa, come e perché è già stato scritto, se lo scrivo ancora un'altra volta non cambia nulla.