Provo a contribuire riportando la mia esperienza con iPhone, io avevo risolto così.
Se in iOS il numero non compare in Impostazioni/Cellulare, e non è modificabile in Impostazioni/App/Telefono, entrate in Impostazioni/App/Messaggi. Assicuratevi che il toggle iMessage sia attivo, quindi entrate in Invia e Ricevi. È possibile che sotto alla dicitura “Puoi ricevere e inviare messaggi iMessage da” compaia una etichetta vuota. Cliccateci, e apparirà il consueto avviso relativo al fatto che un messaggio dall’estero potrebbe comportare un addebito. Accettate, e dovrebbe apparire la classica “rotella” grigia di attesa. Nel mio caso, dopo meno di un minuto questo ha fatto sì che il numero di telefono si registrasse in tutte le aree, pur rimanendo non modificabile.
Tentar non nuoce.