azzurro23 posso lasciare la maschera di sottorete 255.255.255.0 o se devo necessariamente cambiarla
La lasci così com'è.
Ne deduco che il documento di 51 pagine linkato sopra non l'hai preso in considerazione, vero?
Comunque, una netmask o subnet mask ti indica quanti e quali IP possano esserci nella tua LAN (e tu adesso hai 2 reti LAN, una gestita dal primo Fritz, una seconda LAN gestita dal secondo Fritz).
Per cui 255.255.255.0 ti dice che, dato l'IP del router (nel caso dei 2 fritz ti ricordo che sono in ipotesi 192.168.178.1 e 192.168.179.1) i device collegati a ciascuno dei router avranno a loro volta un indirizzo IP (interno alla LAN, detto anche privato) che per i primi tre "blocchi" (ottetti, numero binario di 8 cifre) NON possono cambiare rispetto a quello del proprio router di riferimento.
Per cui (per esempio) per il primo Fritz tutti i suoi device (PC, smartphone, quelli che ci avrai collegato) avranno un indirizzo IP che inizierà obbligatoriamente con 192.168.178, mentre per l'ultimo "blocco" (ottetto), avendo la netmask valore 0, gli indirizzi IP dei device potranno cambiare, assumento quasi tutti i valori compresi tra 0 e 255 (tranne 0 che è l'IP della rete, 1 che è l'IP del router, e 255 che è l'IP di broadcast).
Nel caso del tuo setup con 2 NIC (schede di rete) sullo stesso PC, bene quel PC avrà contemporaneamente due indirizzi IP diversi, uno per ciascuna scheda, e cioè probabilmente 192.168.178.2 e 192.168.179.2
azzurro23 Come si resetta il Fritz in caso di errori?
https://it.avm.de/assistenza/banca-dati-informativa/dok/FRITZ-Box-7590/3_Ripristinare-il-FRITZ-Box-alle-impostazioni-di-fabbrica/
azzurro23 Resettando si perde qualche impostazione necessaria
Si.
azzurro23 Quindi conviene fare un backup delle impostazioni da reimportare dopo il reset se qualcosa va storto, giusto?
Giusto: https://it.avm.de/assistenza/banca-dati-informativa/dok/FRITZ-Box-7590/4_Salvare-e-ripristinare-le-impostazioni-nello-stesso-FRITZ-Box/
Sono quei due, ma non li devi collegare in cascata: uno solo di quelli sostituirebbe i 2 Fritz, ed entrambi gli ONT li collegheresti all'unico router (che sia un Draytek, un Qnap o quello che è).
azzurro23 Puoi indicarmi un negozio che li vende?
Esempi:
https://www.google.com/search?q=draytek+vigor+2926&tbm=shop
https://www.google.com/search?q=draytek+vigor+2962&tbm=shop
azzurro23 QHora-301W è una alternativa rispetto ai vigor draytek?
E' possibile (mai usato, quindi non ti so dire se e quanto funzionerebbe bene).