Come aggregare due connessioni in fibra

azzurro23 Se si può fare senza rischi

Si (ed in caso di errori, resetti): ciascuna scheda prenderà l'IP dal DHCP del proprio Fritz, quindi il PC "conoscerà" entrambe le reti e potrà raggiungerle.
Puoi usare banalmente 192.168.178.1 per un Fritz, e 192.168.179.1 per l'altro, e modificherai in corrispondenza (se non lo fa il Fritz in automatico, non te lo saprei dire) i relativi campi di ciascun DHCP server.
Tuttavia, fatto questo, non avrai ancora minimamente risolto la questione iniziale (aggreggare le due connessioni), avrai solo un PC in multihoming, PC che non saprà bene che cosa farsene dei diversi default gateway.
Ti consiglio di provare il load balancing con go-dispatch-proxy, se non altro per vedere come va (bene oppure male).

azzurro23 posso lasciare la maschera di sottorete 255.255.255.0 o se devo necessariamente cambiarla

La lasci così com'è.
Ne deduco che il documento di 51 pagine linkato sopra non l'hai preso in considerazione, vero?
Comunque, una netmask o subnet mask ti indica quanti e quali IP possano esserci nella tua LAN (e tu adesso hai 2 reti LAN, una gestita dal primo Fritz, una seconda LAN gestita dal secondo Fritz).
Per cui 255.255.255.0 ti dice che, dato l'IP del router (nel caso dei 2 fritz ti ricordo che sono in ipotesi 192.168.178.1 e 192.168.179.1) i device collegati a ciascuno dei router avranno a loro volta un indirizzo IP (interno alla LAN, detto anche privato) che per i primi tre "blocchi" (ottetti, numero binario di 8 cifre) NON possono cambiare rispetto a quello del proprio router di riferimento.
Per cui (per esempio) per il primo Fritz tutti i suoi device (PC, smartphone, quelli che ci avrai collegato) avranno un indirizzo IP che inizierà obbligatoriamente con 192.168.178, mentre per l'ultimo "blocco" (ottetto), avendo la netmask valore 0, gli indirizzi IP dei device potranno cambiare, assumento quasi tutti i valori compresi tra 0 e 255 (tranne 0 che è l'IP della rete, 1 che è l'IP del router, e 255 che è l'IP di broadcast).
Nel caso del tuo setup con 2 NIC (schede di rete) sullo stesso PC, bene quel PC avrà contemporaneamente due indirizzi IP diversi, uno per ciascuna scheda, e cioè probabilmente 192.168.178.2 e 192.168.179.2

azzurro23 Come si resetta il Fritz in caso di errori?

https://it.avm.de/assistenza/banca-dati-informativa/dok/FRITZ-Box-7590/3_Ripristinare-il-FRITZ-Box-alle-impostazioni-di-fabbrica/

azzurro23 Resettando si perde qualche impostazione necessaria

Si.

azzurro23 Quindi conviene fare un backup delle impostazioni da reimportare dopo il reset se qualcosa va storto, giusto?

Giusto: https://it.avm.de/assistenza/banca-dati-informativa/dok/FRITZ-Box-7590/4_Salvare-e-ripristinare-le-impostazioni-nello-stesso-FRITZ-Box/

azzurro23 Cioè intendi vigor2927 e vigor2962 collegati a cascata?

Sono quei due, ma non li devi collegare in cascata: uno solo di quelli sostituirebbe i 2 Fritz, ed entrambi gli ONT li collegheresti all'unico router (che sia un Draytek, un Qnap o quello che è).

azzurro23 Puoi indicarmi un negozio che li vende?

Esempi:
https://www.google.com/search?q=draytek+vigor+2926&tbm=shop
https://www.google.com/search?q=draytek+vigor+2962&tbm=shop

azzurro23 QHora-301W è una alternativa rispetto ai vigor draytek?

E' possibile (mai usato, quindi non ti so dire se e quanto funzionerebbe bene).

DrGix ed il draytek non fa una piega...

Dotto', costa pure tre volte quasi il Qnap, ci sta anche questo nel conto.

Alfoele Se già abbiamo problemi di netmask la vedo dura..............

Lo so, si fa quel che si può compatibilmente con il mio tempo libero...

Puoi valutare anche un pc x86 con pfsense (che probabilmente ti costa anche meno), anche io con 3 linee ho risultati eccellenti

azzurro23 Dove ho sbagliato?

E chi lo sa? A naso niente. @Filippo94 tu che hai con Poste, un Fritz o uno ZTE?

azzurro23 E' possibile che Poste identifichi il Fritz con l'indirizzo IP originario e che modificandolo Poste abbia "bloccato" la connessione?

No.

azzurro23 Cosa posso fare per ripristinare la connessione?

Apri un ticket con Poste, il router è il loro, ti devono fare assistenza pure sul router (non solo sulla linea).