Significa che ti stai collegando al datacenter di Roma.
Può andare come soluzione (in passato avevo tenuto un approccio simile), ma non è che usare sempre e solo Google sia dannoso (anche se non gli affidi i DNS, tutti i dati delle ricerche e dei siti che visiti vengono analizzati)... inoltre, a livello di velocità probabilmente saranno equivalenti (Google è tendenzialmente più lento a fornire una risposta ma è a 8ms di distanza, mentre Cloudflare è più veloce ma è a quasi il triplo di latenza). Ok che stiamo parlando di valori molto bassi, però a livello di prestazioni io userei direttamente Google ovunque.
Se vuoi salvaguardare veramente la privacy avrebbe più senso installare un server ricorsivo unbound (o knot) che contatti direttamente ogni authoritative server senza affidarsi a intermediari, ma francamente dovresti valutare se ne vale la pena (è un pochetto complicato da attivare, serve un raspberry pi o un dispositivo sempre acceso oltre al router che faccia da server, i tempi di risposta a freddo sono nell'ordine dei 100-150 ms).