Ho fatto un paio di prove, sembra che siamo sulla buona strada.
Prima di tutto ho riavviato l'host proxmox via kvm su una live di ubuntu 25.*, iniziato una connessione PPPoE ed il risultato è il seguente:

con un utilizzo CPU di:

Quindi, il problema non è nè di settaggi bios, nè di hardware, consolante.
Dopodichè ho provato a giocare coi settaggi di proxmox, nello specifico sto usando questa combinazione:
[root@pve-02]: ~ $ cat scripts/optimize_power.sh
#!/bin/bash
/usr/bin/echo "powersave" | tee /sys/devices/system/cpu/cpu*/cpufreq/scaling_governor
/usr/bin/echo "balance_power" | tee /sys/devices/system/cpu/cpu*/cpufreq/energy_performance_preference
Risultato, download altalenante fra 1.2-1.4Gbps e 200-400Mbps.
Non sto ancora utilizzando il 100% della banda, ma direi che almeno c'è un improvement.