Non esiste una risposta alla tua domanda nel senso che esistono decide di offerte tra l'altro alcune delle quali personalizzate sulle necessità dell'esercente di conseguenza non c'è modo di risponderti.
Ultimamente va di moda la % fissa per tutte le carte (prima non era così diffusa e amex costava tanto di più) ma trovi tranquillamente anche offerte differenziate.
Qua il punto prima di guardare all'offerta è capire che clientela hai, il transato medio annuale o mensile, le tipologie di carte con cui avrai a che fare.
Ad esempio se avrai a che fare con tutte le carte in quote simili o uguali allora ti merita una percentuale fissa e buona 1% o meno.
Al contrario se fai tantissime operazioni VISA/Mastercard e 2 operazione amex allora è meglio trattare per avere 0,60 sulle prime e anche 3% sull'ultima tanto per 2 transazioni non ti cambia la vita.
Infine le condizioni vanno sempre riviste di anno in anno perché cambiano le offerte, cambia la clientela, cambiano i circuiti... ci sono tante cose che cambiano nel tempo.