Aggiornamento (se ancora qualcuno segue la discussione); ho utilizzato Macrium Reflect X Server per creare un'immagine del disco, incluse le partizioni (partizione essenziale dove è installato il famoso software), primariamente salvandola su NAS (non sono riuscito ad accedere al percorso del NAS dall'applicatvo bootable di Macrium che ho utilizzato per ripristinare l'immagine di backup, quindi ho dovuto spostarla su un HDD esterno); ho quindi creato il RAID 1 da BIOS per gli SSD, avviato Macrium Rescue Media e ho ripristinato sul volume RAID 1 l'immagine. E' stato veloce e più semplice di quanto mi aspettassi, per ora sembra funzionare tutto senza problemi, a parte qualche aggiustamento iniziale del tipo: il server non si connetteva a internet, ho perso un po' di tempo per capire cosa fosse potuto succedere per poi provare a riavviare semplicemente il router (Mikrotik), evidentemente c'era qualche conflitto con l'indirizzo MAC avendo clonato il sistema, e qualche errore in Server Manager.