LinusCasp Sei un po' fuori strada. Il tema in realtà non ha nulla di commerciale, ma è squisitamente legale, cioè come dicevi legato alle intercettazioni telefoniche.
Gli operatori sono tenuti a garantire per ciascuna chiamata VoWiFi la tracciabilità ("la posizione") dell'ultima cella telefonica a cui il telefono si è connesso e dell'AP WiFi. In modalità aereo viene meno una delle due informazioni, quindi in maniera cautelativa TIM, Wind, Very, Vodafone, Fastweb hanno chiesto ai produttori di terminali di inibirne l'uso in modalità aereo.
Questa policy è a livello terminale quindi facilmente bypassabile. Spoiler: se la bypassi il VoWiFi non funziona lo stesso in territorio estero, perché ci sono tanti controlli che vengono effettuati per garantire la compliance della soluzione VoWiFi.