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Technetium allora mi permetto di consigliarti un nuc essential 11 con il pentium silver n6005. Io lo usi come file server e plex server e, sebbene non sia un fulmine, fa girare windows 11 pro decentemente quindi penso che con una distribuzione linux dovrebbe andare bene. Non ti so dire nulla riguardo alla compatibilità proxmox. In ogni caso per le tue esigenze, come sopra, dovrebbe andare bene anche qualcosa con n100, di marche anche conosciute tipo zotac o msi. Se vuoi rischiare la spedizione internazionale ci sono i modelli odroid h4 che , a parte il base che ha solo un connettore m2, possono montare diverse unità sata.
Qui un thread su reddit riguardo all'installazione di una versione di proxmox recente su nuc 11 essential se può servire:
https://www.reddit.com/r/Proxmox/comments/1ahis4l/installing_proxmox_on_nuc_11_essential_in_2024/