Configurazione ONT e setup linea WindTre

AleCarmi mi avevi parlato di NAT e UPNP? mi sapresti dire cosa sono?

In breve, il Network Address Translation serve a gestire il traffico di rete operando al livello degli indirizzi degli hos: se tutto sta funzionando correttamente significa che è attivo.
UPNP serve a gestire automaticamente l'inoltro del traffico tra i dispositivi della tua rete locale e internet, appena un'applicazione ne fa richiesta. Serve a risolvere una rogna del NAT senza richiedere l'intervento manuale dell'utente. Molti consigliano di disabilitarlo e naturalmente puoi farlo, ma se usi software p2p o giochi per i quali serve che tu sia raggiungibile da internet, devi impostare manualmente l'inoltro delle porte.

AleCarmi Per quanto riguarda invece dispositivi smart come tapparelle o il termostato per motivi di sicurezza è consigliato fare più di una rete

Decisamente sì: tutta la domotica secondo me è da segregare in una rete a parte, in un segmento separato dalla rete principale. Se le app che usi per gestire i vari dispositivi domotici funzionano tramite il loro cloud non hai necessità che le due differenti sottoreti comunichino tra loro, quindi puoi disabilitare l'accesso intranet.

AleCarmi pensavo di crearmi una rete 2.4GHz per la domotica e una 5GHz per gli ospiti

Sì, ha senso

AleCarmi Grazie mille

Di nulla

AleCarmi mi sai dire come risolvere il problema?

Accertati che non ci siano pianificazioni attive per quella rete.
Comunque dovresti guardare i log per provare a comprendere il motivo.
In ogni caso io imposterei la rete 2.4 GHz come wifi 4 N con canali da 20 MHz - tanto quella banda serve solo per dispositivi domotici, mica la si usa per connettere altro. A quel punto creerei la rete IoT - con accesso intranet disabilitato - evitando password con caratteri speciali e con livello di spicurezza impostato su WPA2-personal, sensa modalità ibride.
Se non va neanche così è possibile che si debba impostare il wifi 2.4 GHz come G only, ma a quel punto forse sarebbe meglio usare un access point separato solo per l'aspirapolvere.

AleCarmi ho impostato la rete 2.4GHz a 20 MHz, le rete generale, non me lo ha fatto fare soltanto per la secondaria

Esatto: è un'impostazione che riguarda la radio e non il nome della rete perciò ha effetto su tutte le reti create su quella data frequenza.

AleCarmi ho modificato la rete secondaria rendendola visibile

Secondo me non serve nasconderla, puoi lasciarla visibile.

AleCarmi sembra che ogni volta riesca a conettersi, ma dopo pochi secondi si disconnette nuovamente

Disattiva "AX" solo per la radio 2,4 GHz e vedi un po' se cambia qualcosa.

AleCarmi Ad ogni modo ti lascio qui uno screen del log.

Purtroppo lo screen reader che uso non riesce a decifrarlo, quindi non riesco ad esserti d'aiuto su questo.
Per capire quale sia l'altro dispositivo che non riesce a connettersi temo che dovrai provarli singolarmente, a meno di non risolvere disabilitando il protocollo AX. Comunque vedi un po' se ci sono aggiornamenti firmware da fare, sia per il router sia per i dispositivi domotici.

AleCarmi

802.11b è un vecchio protocollo di cui non ci si riesce a liberare completamente e che ormai crea solo danni. Di fatto è impossibile che tu abbia in casa qualche dispositivo di quel tipo, quindi è bene disabilitare.
Per i dettagli tecnici leggi qui:

https://forum.openwrt.org/t/clarification-on-allow-legacy-802-11b-rates-in-advance-setting/65429