IvanV subito dopo l'installazione non riuscivo ad accedere ad alcuni siti (ex. twitch.tv / intesasanpaolo.com), rimanevano in caricamento per un pò di tempo per poi ritornare la pagina di "Impossibile raggiungere il sito", altri invece venivano caricati correttamente (ex. youtube,com). Il problema è stato risolto cambiando l'assegnazione IP da manuale (che avevo messo quando usavo il vecchio modem connesso in FWA 30/3 sempre con PianetaFibra) a automatico nei settaggi del mio pc. Un secondo pc connesso alla stessa rete non aveva proprio accesso a internet invece, anche qui risolto cambiando l'assegnazione IP in automatico.
Questo è semplice da spiegare.. sui device a cui hai impostato l'IP manualmente avrai sicuramente impostato un IP nel range del DHCP della tua LAN, senza riservarlo sul router. Questo ha generato un conflitto, che ha lasciato i device con IP impostato manualmente senza IPv4 a causa del conflitto.
Visto che il tuo device a quel punto poteva navigare solo sul web IPv6, né Twitch né Intesa San Paolo sarebbero stati raggiungibili: entrambi sono solo raggiungibili in IPv4 (🎪🎪).
Intesa San Paolo:

Twitch:

Per quanto riguarda gli altri siti, potresti provare ad attivare il DoH direttamente nel tuo browser di preferenza?
Si può fare sia su Chrome, che su Edge che su Firefox, basta che cerchi DNS over HTTPS. Se così risolvi allora il problema è qualcosa della tua LAN, altrimenti bisogna approfondire