Quello che vuoi fare è un pelo ambizioso, se non hai l'esperienza necessaria ti consiglierei di procedere per gradi.
Questo è anche il mio timore. Hai ragione, è meglio procedere per gradi. Comunque, la macchina ha due nic ma credo si possa anche espandere con scheda pcie.
Specialmente la parte di "self-hosting" - che averebbe bisogno di una "DMZ"
Non sapevo questa cosa. Mi informerò. Per ora ho sperimentato con i tunnel di cloudflare su unraid e sono riuscito a fare il selfhosting di nextcloud però ho tirato giù tutto perché non ero abbastanza confidente in quello che avevo creato.
Ora sto guardando i Keenetic consigliati da @Rekko e sembrano interessanti ma non sono documentati come ubiquiti e pfsense. Per quest'ultimi ci sono parecchie guide a prova di idiota e quindi perfette per me