MaxBarbero docker è molto più facile tornare indietro se c'è un problema
Core non è altro che un docker container dentro HassOS. Dalla Shell è possibile cambiare versione senza problemi, il problema è che con i downgrade non sai mai quello che succede.
Concordo sul fatto che è più limitante, comunque. Io per esempio ho un problema con le VM che a volte si freezano (incompatibilità HW/KVM) quindi con tutte le altre ho usato un watchdog per le riavvia quando si freezano, con HassOS non posso perché non ha il kernel driver caricato.