Ho fatto alcune prove, avendo più linee fisse.
Linea TIM con DNS TIM: tutto ok
Linea Iliad con DNS Google e override dell'host: non funziona
Linea TIM con DNS Google e override dell'host: tutto ok
Quindi oltre ai DNS è proprio richiesta una linea TIM, la cosa comoda è che con un router un po' più avanzato si possono usare i DNS che più si vogliono e forzare la risoluzione di quelli necessari al funzionamento del VoWiFi

per completezza allego come ho configurato pfsense per far funzionare i dns Google su linea TIM