Partiamo dal cavo: solitamente, per l'installazione nei muri si scelgono i cavi per cablaggio strutturato.
Questo vuol dire che dentro la copertura in materiale plastico, il filo conduttore è unico, quindi più rigido. Per intenderci, è simile al filo di ferro.
Il cavo che hai scelto sembra buono, essendo completamente in rame (CU) e non in alluminio placcato rame (CCA).
Il problema di un cavo rigido, però, è la scarsa resistenza alle sollecitazioni.
Se un normale cavo ethernet (cavo patch) lo arrotoli, lo srotoli, lo pieghi e funziona sempre, un cavo da cablaggio strutturato non è fatto per essere mosso continuamente.
Solitamente il cavo si termina in una frutto ethernet (come le prese elettriche montate a muro), oppure in un keystone. Da lì si prosegue verso i dispositivi con un cavo patch.
I frutti ed i keystone si scelgono in base alla marca e al modello della serie civile (ovvero l'insieme di prese elettriche, interruttori, ecc.) installata nell'appartamento.
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Per quanto riguarda lo switch: si, non è male.
Quindi la tua idea è occupare 3 delle 4 porthe ethernet nel modem; due finiscono singolarmente in due camere e la terza finisce in uno switch per servire tutti i dispositivi multimediali (TV, console, decoder).
Come installazione potrebbe andare bene; nel caso peggiore compri un secondo switch da installare in una camera oppure presso il modem.
Per i plug, infine, dipende dalla pinza crimpatrice che hai. In generale, non ti servono i plug schermati, sono completamente inutili.
I GeekerChip sembrano decenti.