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questa è la mia attuale configurazione e tutto va alla grande: con tiscali ftth da roma, le latenze verso cloudflare sono bassissime grazie al peering presso il namex.
non so come abbia configurato il tuo provider sul fritz, ma questo articolo della KB AVM dice esplicitamente che per la telefonia via Internet, le mail del servizio Push e alcune altre funzioni il FRITZ!Box utilizza sempre i server DNS del provider Internet.