no, disabilitare e riabilitare lo stealth è (era) un modo per mettere a posto al configurazione del fritz dopo aver creato la prima vpn. dovrebbero aver risolto con la 7.25.
nalla schermata principale del fritz c'è l'utente che hai creato per la vpn? dovrebbe avere il pallino grigio accanto, che diventa verde con la vpn accesa.
se hai creato l'account fritz, non dovrebbe essere necessario usare ddns. puoi usare il servizio che ti fornisce fritz.
puoi anche mettere direttamente l'ip pubblico del fritz nella configurazione della vpn sull'iphone. giusto per fare la prova, poi ci vuole un nome, altrimenti diventa scomodo.
nella conf vpn dell'iphone hai messo tutti i parametri indicati dalla paginetta che ti mostra il fritz? nome host (o ip). account, gruppo, chiave condivisa, ecc.?