[cancellato]
Perché il diavolo è nei dettagli. Ovviamente se chiami gli stessi server dalle stesse applicazioni nello stesso modo cambia poco, e puoi perfino averne dei vantaggi - tranne che il protocollo HTTP fornisce molte più informazioni sul client invocante di quanto faccia quello DNS, anche quando si sposta fra reti diverse.
Ma al momento è alquanto facile usare il server DNS che vuoi. Da quelli sui router ai PiHole o altro. Ed è molto difficile assegnare le richieste DNS ad uno specifico client.
Ci sono poi i forward condizionali dove un server DNS invia direttamente le query a specifici server DNS, vedi ad esempio come funziona SIP per certi provider - ma quello si usa anche per altri scopi.
Con DoT e specialmente DoH diventa più difficile, mentre diventa più facile per le applicazioni bypassare qualsiasi restrizione l'utente possa mettere in pratica per bloccare richieste non voluta. Se da un lato può servire ad evitare censure, dall'alto permette di bypassare i filtri che bloccano ad esempio tutti i siti di advertising, e raccolta di dati dietro le spalle dell'utente o peggio. Certo, se sei esperto a sufficienza puoi fare qualcosa, ma si alza l'asticella e l'utente meno capace rimane molto più esposto.
Comunque diventa ancora più facile implementare qualsiasi censura a livello di pochissimi servizi DNS che bloccare milioni di server. Pensa come diventa più facile per il primo Pillon che passa....
[cancellato] PS: Google, Amazon, Cloudflare e altre aziende, operando sul territorio europeo sono soggette al GDPR.
Vedremo cosa succederà quando CLOUD Act e GDPR andranno in collisione. Visto che i capoccioni sono cittadini USA, a cosa credi daranno la precedenza?