Technetium
Con me sfondi una porta aperta perchè io stesso ho 32gb, ma col budget che ha l'OP sei ottimista.
Meglio che pessimista comunque.
EDIT:
ho visto c'è sul sito citato dall'OP per 1900€, quindi poco sopra il budget, un 16" con M1 pro e 32GB di ram.
Però con tastiera spagnola.
So anche che vendono (aftermarket) i tasti da sostituire, ma non ho esperienza su questo.
Se l'OP vuole sperimentare e riferire fa anche un favore a chi è nella stessa situazione...