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Diciamo che sia all'interno dell'ONT Huawei sia all'interno dell'ONT in formato SFP c'è lo stesso tipo di circuiteria e software per connettersi da un lato alla fibra GPON (e gestire il protocollo), e dall'altro alla rete Ethernet. In pratica sono lo stesso dispositivo con formati fisici diversi.
Solo che il modulo SFP non ha ovviamente una porta Ethernet per connetterlo al resto della rete, ma deve essere inserito in un apposito slot SFP di un qualche dispositivo che permetterà di connetterlo poi alla rete. Questo dispositivo può essere un media converter, oppure un router (o anche altro).
Se l'ISP ti fornisce l'ONT in formato SFP e tu vuoi usare un tuo router (senza slot SFP), il media converter ti permette di non usare il router fornito dall'ISP, Metti l'SFP nel media converter, e colleghi il tuo router al media converter.
Se invece l'ISP ti fornisce un ONT esterno come lo Huawei, qualsiasi router andrà collegato alla porta Ethernet dell'ONT.
Per una installazione casalinga la flessibilità dell'SFP ha poca importanza, dipende solo da che ONT ti fornisce l'ISP. Anche le fibra che arriva in casa è standard per le installazioni GPON. Se cambia la tecnologia (es. 10G-PON), l'ISP dovrà fornirti un nuovo ONT comunque.
In ambiti più complessi permette di adattare un impianto a diverse esigenze senza sostituire per intero dispositivi costosi, ci sono ad esempio SFP per collegamenti con cavi in rame, e per diversi tipi di fibra a diverse lunghezze d'onda e con range diversi, da poche centinaia di metri a decine di chilometri, a seconda delle esigenze.