I dati illimitati su sim mobile non esistono in quanto gli apparati e le infrastrutture non sono pensate per gestire traffici troppo voluminosi. Anche le offerte mobile che spacciano con "dati illimitati" in realtà di fatto non lo sono in quanto andando ad analizzare i termini e le condizioni di utilizzo dei servizi ci sono delle postille dove vengono definite (direttamente o indirittamente) le quantità di dati che, se superate per tot mesi di fila (in genere i mesi sono tre), allora il tuo fornitore è intitolato a tagliarti la connessione.
Sono casi molto borderline e veramente rari, ma può capitare.
Io avevo il tuo stesso problema ed è ormai da 4 anni che sono con LundaX, sim WindTre. Non ho mai avuto nessun problema e posso ritenermi soddisfatto anche se a breve recederò visto che sta per essere attivata la FTTH a casa.