UPDATE:
Sono riuscito a entrare in contatto con un Field Manager di Open Fiber che è stato davvero super carino a rispondermi. Mi ha detto che queste cose succedono speso e che, se c'è un ISP che ci conferma che siamo vendibili, si può procedere con l'attivazione utilizzando un civico non proprio, ma che risulta attivabile, facendo poi correggere il civico vero e proprio sulla pratica dal tecnico Open Fiber in fase di sopralluogo.