UPDATE: cercando sotto il video del router sul canale di "miononno" ho trovato un commento di un utente che aveva il mio stesso problema, la soluzione è stata la seguente: tagliare l'adattatore da nano a micro sim in modo da ridurre lo spessore e utilizzare un pezzo di scotch per tenerla in sede.
Ho provato, inserito la SIM, cambianto l'APN, fatto un reboot, funziona alla perfezione.
Non pensavo un adattatore potesse causare questo tipo di problemi, grazie a tutti per le disponibilità e le risposte.