Nella mia casa ho fatto l'impossibile con i cavi ethernet nei corrugati, sembrano essere sempre pieni, ma un cavo in più ci sta sempre ahah.
Uno spazio in qualche corrugato lo trovi, puoi passare senza problemi anche insieme all'impianto elettrico, basta che usi dei cavi certificati.
Fare un collegamento in fibra ottica per un paio di ipcam e un computer secondo me non ti conviene, ti complichi la vita con i connettori e hai la spesa in più dei media converter, che devono anche essere alimentati da entrambi i lati.
Se fai il cablaggio in ethernet potresti ad esempio mettere uno switch PoE passthrough, e così alimenti sia lui che le 2 ipcam direttamente dal cavo ethernet che ti arriva in condominio.