Se parliamo solo ed esclusivamente della sicurezza dei messaggi inviati e ricevuti, penso Whatsapp si possa definire ottimo. Da anni implementa il protocollo Signal per la crittografia E2E ed è un prodotto "chiavi in mano", che porta alle masse un livello di sicurezza ottimo da questo punto di vista, senza alcun bisogno di configurazioni e tecnicismi sconosciuti ai più.
Poi possiamo ampiamente dibattere su tutto il resto, a partire della gestione dei metadati e delle altre informazioni personali, ma ormai si tratta di una piattaforma di messaggistica troppo radicata in tutta Europa per poter essere soppiantata.
Telegram è sicuramente molto più evoluto soprattutto nella gestione dei gruppi e dei bot, ma la crittografia E2E non c'è di default. Sì ok basta avviare una chat segreta, ma è già un passo in più che l'utente medio non vuole fare mentre appunto Whatsapp ha questa funzione di default. Inoltre non so se la sua crittografia sia paragonabile a quella di Signal, da molti considerata lo stato dell'arte.
Signal appunto sarebbe l'opzione più sicura, con una gestione anonima anche dei metadati come si vede in questa infografica. Ma non ha tutte le funzioni di Telegram e soprattutto è utilizzato da una frazione minuscola di utenti rispetto agli altri due, quindi abbastanza inutile purtroppo.
Insomma la piattaforma di messaggistica perfetta non esiste ma è importante usare questi prodotti con la giusta consapevolezza.