danielet80 Ciao per aggiungere un nuovo profilo ti basta andare (sempre da winbox):
Interfaces --> LTE --> qui fai clic sul bottone LTE APNs, poi nella finestra che appare fai clic sulla solita + blu, e sulla nuova finestra che ti appare crei il nuovo profilo, ricondandoti sempre di togliere la spunta da "Use Network APN" nel caso sia presente. Poi clic sul bottone Apply e poi su OK.
Quando avrai necessità di cambiare la sim e vorrai usare il secondo profilo ti basta poi dalla finestra Interface <lte1> --> General li dove c'e la voce APN Profile, dal menu a tendina selezioni il nome che gli hai dato al nuovo profilo e fai clic su Apply e verrà usato quello.
Per il cambio sim consiglio sempre di farlo a router spento. Per spegnerlo in modo pulito sempre da Winbox vai su System --> Shutdown poi quando vedi che ti scollega da winbox puoi scollegare la presa di corrente del router.