Avendo acquistato una nuova scheda da 2.5 (la stessa di @FrancescoC per la cronaca) ho provato a fare nuovi test con iperf3.
Ho ottenuto i seguenti risultati facendo le prove tra due macchine fisiche distinte sulla stessa rete (una di queste seppur fosse su una macchina fisica distinta era virtualizzata con Proxmox):
Macchina virtuale client:

Macchina fisica server:

Macchina virtuale server:

Macchina fisica client:

Considerando che entrambe le macchine hanno una scheda di rete da 2.5Gb, qualcosa non torna, giusto?