Vi aggiorno, così chi avesse qualche dubbio può trovare una soluzione.
Abbiamo contattato fastweb tramite Whatsapp, ci hanno mandato un tecnico che ci ha installato stamattina un ONT esterno, che rispetto al fastgate direi che è un ottimo passo avanti. Il tecnico sostiene che, con un cavo cat6, l'ONT è in grado di negoziare a 2.5Gbps con il mikrotik.
Provvederemo quindi a prendere un modulo SFP+ Mikrotik con attacco RJ45 (per la precisione questo https://mikrotik.com/product/s_rj10) e a fare un test.
Vi terrò aggiornato sui futuri sviluppi!