alealeale
Per Netflix non ci sono problemi (usano API più sofisticate per restituirti il server più vicino). Con Amazon Prime Video invece dipende da quale CDN viene fornito il contenuto (cloudfront usa EDNS e quindi Cloudflare non sarebbe la scelta migliore, ad esempio).
Inoltre, non so dove sei, ma su https://1.1.1.1/help che Cloudflare Data Center è indicato? Data la latenza, credo sia anche fisicamente distante e di conseguenza lo sarebbero anche i contenuti delle CDN.
Puoi fare questo test: prova a pingare a2.w10.akamai.net
(è una cache di akamai), prima impostando i DNS di Google e poi quelli di Cloudflare.
Con la mia connessione (Eolo), ad esempio, ottengo una media di 19ms usando Google (viene restituito un ip locale dell'ISP - 88.149.130.233) attraversando 4hop, mentre con Cloudflare ottengo 39ms attraversando ben 12hop (ip restituito: 104.125.3.144; il mio datacenter di riferimento è a Zurigo, visto che quello a Milano sembra in manutenzione).