Giann
Eh è una domanda da 1 milione di dollari.
Allora considerando che vuoi fare DIY e che quindi non vorrai spendere per un hardware dedicato ecc... ecc... secondo me una delle soluzioni più semplici è usare un miniPC che con proxmox gli fai fare da NVR e contemporaneamente lo puoi usare per tantissime altre cose.
Se invece vuoi un dispositivo dedicato non sono sufficientemente aggiornato per indicartene uno in particolare. Semmai una delle accortezze da avere è che SE e solo SE riesci a cablare le telecamere potresti prenderne uno che supporti il PoE in modo da semplificare l'alimentazione delle telecamere.