Jac01 Le BS-GPON di Fastweb sono 1Gbps, non per limitazioni tecniche, ma per scelta loro. Probabilmente in futuro le porteranno a 2.5Gbps (hanno detto così ad AGCOM, che valuteranno), però per ora restano così.
Per Vodafone il discorso è diverso, è una linea effettivamente 2.5Gbps, ma la CPE non ti consente di sfruttare più 1Gbps via ethernet (via wifi puoi puntare anche a 1.5-1.8Gbps).
Essendo una linea effettivamente 2.5Gbps, puoi sempre provare la strada di richiedere un ONT esterno 2.5Gbps, così da montare un router di tua proprietà adeguato per una FTTH 2.5Gbps.
Non è detto che tu riesca ad ottenere l'ONT esterno 2.5Gbps, ma è un tuo diritto, se ti dovesse venir negato segnala tutto ad AGCOM (con Fastweb ha funzionato, si sono beccati procedimento sanzionatorio...).