Ciao Lorenzo,
mi trovo in una situazione molto simile alla tua: sono su Fastweb GPON 2500/300 (Flashfiber) e con il Fastwgate da speedtest ottcengo in dowload circa 935 Mbps, mentre passando per l'ONT fornito da Fastweb (ZTE F601) ho un download di circa 400 Mbps (a differenza tua anche su Eolo ottengo gli stessi risultati).
I test li faccio da un router linux collegato con un CAT7 all'ONT o con lo stesso CAT7 ad una LAN del Fastgate.
Alla fine sei riuscito a venire a capo della vicenda?
EDIT: avevo fatto lo speedtest usando due porte lan differenti, quindi il problema è su una delle porte