Ok, ho fatto qualche altro esperimento.
Quando ho le due PPPoE attive, come dicevo sopra, ottengo due IPv4 pubblici dinamici, e lì nessun problema.
Lo stesso prefix statico v6 viene delegato tramite DHCPv6 su entrambe le interfacce PPPoE... ed infatti è così.
I pacchetti IPv6 escono senza problemi da una qualsiasi delle due interfacce, ma entrano da una sola delle due in un determinato momento... non so se dipenda da quale delle due ha fatto il rinnovo del lease DHCP per ultima o cosa... ma non è sempre la stessa.
Ad un certo punto mi sono trovato con dei pacchetti echo request che uscivano da una interfacca e gli echo reply che entravano dall'altra 😅
Diciamo che forse non conviene avere due PPPoE con IPv6 abilitato 😉