filtrofibra L'inoltro verso quale apparecchio? Riepilogo:
Modem: 192.168.2.1
Router: 192.168.1.1
Gigaset: 192.168.1.196
Questo dipende da come hai configurato la catena.
Se 192.168.2.1 è un bridge e 192.168.1.1 stabilisce la connessione ricevendo l'IP pubblico, allora apri sicuramente la 5060 UDP da qui per 192.168.1.196.
Se 192.168.2.1 stabilisce la connessione e 192.168.1.1 è in cascata dietro nat allora devi aprire anche da 192.168.2.1 per 192.168.1.1.
Questa è la porta d'ascolto standard SIP, direi che non cambia qualunque servizio VoIP tu decida di usare. Ovviamente, se colleghi più ATA/telefoni allo stesso router/NAT dovrai inserire porte d'ascolto SIP e RTP diverse per ognuno di essi, per esempio : 5060 SIP e 8000 RTP, 5061 SIP e 8001 RTP e così via a seconda di quanti ne colleghi.
Il servizio STUN usa la 3478 UDP, ma secondo il manuale che ti avevo linkato ieri e pure stando a quello che hai scritto (considera che io non uso VoIP da anni e non sono aggiornato su apparati e configurazioni...), l'utilizzo di STUN o no è dipendente dal setup, come scritto sopra.
filtrofibra mentre non specifica da nessuna parte la porta RTP, è una porta soltanto o un range di porte?
Trovo informazioni discordanti
Perché dipende da come è implementato il tutto. La porta d'ascolto RTP è una, ma poi potrebbe essere necessario configurare un range per lo scambio dei dati audio. Il manuale del tuo Gigaset che dice?
Comunque ripeto che io stesso non mi ritengo una fonte affidabile e a parte qualche principio di base non saprei suggerirti come fare troubleshooting...