Ci sono delle SIM con IP fisso ma hanno costi paragonabili alle linee fisse se non maggiori quindi non la considererei la strada migliore.
In uno scenario simile (cascina utilizzata sporadicamente) la mia soluzione fu una SIM Iliad e un router MikroTik hAP AX lite LTE6, che tramite VPN si collega alla rete di casa e permette di vedere le telecamere da remoto anche senza IP statico / pubblico sulla SIM.
Una soluzione un po' macchinosa da implementare ma può esser un compromesso.. anche se il mio suggerimento sarebbe sempre la linea fissa.
