Per la plafoniera che dici te, bisogna vedere che alimentazione accetta e come funziona il comando.
Io in camera mia ho installato uno shelly dimmer 2 ma, per fare questo, devi utilizzare lampadine al LED dimmerabili (o plafoniere dimmerabili).
Se la plafoniera funziona a 12\24V in continua, ci sono dei dispositivi shelly in grado di gestire anche il colore (RGBW). Prodotti a 230V che gestiscano il cambio colore dimmerando più canali assieme onestamente non ne ho mai visti.
O altrimenti puoi orientarti su una plafoniera che sia già smart (magari integrabili con sistemi open come Home Assistant, così puoi evitare di avere troppe app sul telefono)
