Logherix Se per qualità intendi "come sentivi la voce" e non strani fruscii, interruzioni, disturbi etc.. Quella dipende principalmente dal codec utilizzato.
Se invece parli di assenza di "disturbi" nell'audio, quello potrebbe essere spiegato dal fatto che il tuo dispositivo in quel momento doveva pensare solo al flusso voce (che comunque è IP) e non anche a quello dati.
Il codec utilizzato dipende dalle interconnessioni tra gli operatori (che fortunatamente di recente stanno migliorando), dai dispositivi utilizzati (alcuni dispositivi non li supportano tutti) e dalla tecnologia che si sta utilizzando per la chiamata (VoLTE/VoWifi, 3G, 2G).
Però non bisogna farsi trarre in inganno dal marketing, chiamate di qualità più che buona sono possibili anche in 3G e in alcuni casi anche in 2G, come sono possibili chiamate di qualità infima in VoLTE.