lele41 se l'unica cosa che stai cercando sono Copia, Taglia e incolla, non sono spariti, solo spostati sulla prima riga (o ultima, a seconda di quanto spazio hai sullo schermo), sotto forma di icone però.

Quando hai qualcosa negli appunti appare appare anche incolla.

Se invece ti serve proprio qualcosa dal vecchio menu, che non trovi nel nuovo devi fare così:
- apri il cmd come amministratore e scrivi
reg add HKCU\Software\Classes\CLSID\{86ca1aa0-34aa-4e8b-a509-50c905bae2a2}\InprocServer32
- apri gestione attività, chiudi esplora file e riaprilo.
- fatto.
tieni presente che il nuovo menu è comunque personalizzabile, quindi se vuoi spostare alcune opzioni da quello vecchio a quello nuovo puoi tranquillamente, chiaramente il come può cambiare da programma a programma.