Tutto nella norma. La memoria condivisa é esattamente quella che ti da la RAM nel caso ci fosse bisogno. In questo caso tu hai 16gb di RAM, che in caso di bisogno, la GPU preleva una parte di quella RAM disponibile per la GPU, in questo caso 8gb nel caso saturi i 3gb di VRAM. Quindi 8+3? 11.
Quel 0.7 é irrilevante, possono essere tutte quelle schifezze di Windows come appunto Aero, finestre, o anche Whatsapp o altri processi in background.