Snow Allora io con sky ftth non ho mai avuto problemi del genere, vero che sono al nord. Ultimamente monitoro molto poco (aka non ho nessun sistema di monitoing) però ho testato negli ultimi giorni e non ho visto nessun problema (vabbè sono a nord est, 8.8.8.8 è a Milano in 8ms costanti e 1.1.1.1 a 18ms)
Ti conaiglio di fare sempre i test anche in IPv6 e non solo in ipv4 (su sky tutto il traffico possibile passa in v6, anche il 60% se usi tanto streaming)
Ma questo ping variabile ti da problemi?
Il Gaming non dovrebbe avere problemi di ping in quanto è tutto sempre in ipv4.