BlueStars immagino che sfrutteranno la stessa infrastruttura di GPON degli utenti consumer
No, non è detto. OpenFiber sulla rete Infratel prevede anche collegamenti "P2P" che non passano per gli splitter passivi GPON, la fibra è collegata direttamente al PCN (e qundi la definizione punto-a-punto), ed una parte delle fibre che arriva ai vari punti intermedi è riservata per questa opzione.
I costi sono diversi, quelli base di installazione non sono particolarmente più alti a parte oneri straordinari che nascano dallo studio di fatibilità che viene fatto, ma immagino che il costo mensile sarà ben più alto.
Aziende meno esigenti possono accontentarsi di GPON - che comunque ha funzionalità di QoS (Quality of Service), per dare priorità diverse al traffico, ma questo può comunque essere fatto anche a monte. Load Balancing è un concetto diverso, quello di distribuire il carico sulle risorse disponibili. Magari ci fossero connessioni multiple sulle quali bilanciare!
Poi evidentemente molto dipende da come gli OLT sono collegati al resto della rete di trasporto e quanta banda c'è a disposizione. È possibile che molti operatori sperino che il traffico non si sovrapponga molto, con le utenze business particolarmente attive nei giorni feriali e nelle ore di ufficio, e quelle consumer la sera e nei weekend.