OGAle97 Se comprassi un modem router dotato di QoS quanto beneficio potrei effettivamente trarre?
Ti fai sparire il 90% dei problemi che descrivi.
Sulla marca dipende dalle tue competenze tecniche di programmazione e di networking.
Se queste non sono un problema prenditi un Mikrotik. Visto che è in dirittura d'arrivo l'ftth punta subito ad un RB5009.
Invece se ne capisci poco va su marchi meno flessibili, ma con molti più automatismi pronti all'uso tipo Ubiquiti e Draytek (non conosco in dettaglio i loro modelli, ma ne hanno di adatti al tuo scenario).
Evita come la peste roba consumer/sperimentale tipo Asus, Fritz, Keenetic, OpenWRT, Tplink, ecc... Sono limitati o nel software o nell'hardware e fanno un QoS monco che ti lascia ancora impantanato in una bella fetta dei tuoi problemi di saturazione.
OGAle97 Dando la priorità ai miei dispositivi riuscirei a limitare un minimo i problemi oppure sarebbe solo un palliativo?
Non è l'approccio giusto.
Per un QoS efficace devi procedere ad un approccio misto in cui il router analizza il tipo di pacchetto (dietro tua programmazione sia per tipo di dato sia per dispositivo) per classificarlo in ordine di priorità soprattutto in uscita (ma non fa schifo un minimo anche in entrata).
Da un singolo dispositivo puoi arrivare a suddividere il traffico dati anche in 5/6 livelli di priorità diversi.
Per mikrotik trovi decine di script già pronti che ti generano in pochi secondi il 90% della programmazione QoS da raffinare poi (devi solo aggiungere l'ulteriore classificazione per dispositivo a quella per pacchetto dello script).