MaxBarbero Ho gli stessi sensori, e tramite Zigbee2mqtt (se non erro anche ZHA li vedeva) vedo anche la pressione atmosferica senza problemi.
Il cloud tuya se si usa un hub come Conbee o uno stick usb/zigbee lo si evita completamente in quanto il dispositivo rimane al 100% locale.
Altrimenti per i dispositivi wifi esiste Localtuya che permette un controllo locale dei dispositivi. (Però per farlo devono comunque essere collegati all'app e quindi al cloud), ma sto andando OT.