Considera che con l'overhead non raggiungerai mai 1000 preciso sullo speed test.
Se c'è saturazione in centrale in diversi momenti della giornata anche questo può variare le velocità di picco.
Il vantaggio di avere 1Gbit è quello di poter sfruttare tante connessioni su servizi diversi contemporaneamente ma è difficile quantificare così tanta banda con uno speed test.
Esso stesso può essere limitato o congestionato.
In FTTH non hai la portante come con la ADSL/VDSL in rame.
Per il WiFI puoi usare router/repeater e dispositivi compatibili con MU-MIMO per dialogare contemporaneamente con più dispositivi senza attendere che il canale sia occupato o libero da interferenze e disturbi esterni.