Almasy
Come ti ha risposto Dani25, non sceglierei a prescindere un provider con Nat, dopodiché un provider che non saturi soprattutto al mix, perché quasi sicuramente è da lì che passerà il traffico degli altri giocatori, tieni conto che comunque ci saranno persone con latenza elevata che rovineranno l'esperienza del gioco, è difficile fare previsioni su giochi P2P
Detto questo io fossi in te terrei conto di Dimensione, personalmente ho fatto qualche test dal loro looking glass e ha ottimi risultati, poi altri ISP anche presenti nel forum vanno benissimo per il tuo caso, valuta anche quanto vuoi spendere
Aggiungo:
Per verificare l'IP del server, l'unico modo affidabile è avviare il gioco mettersi in game nel server, avviare il comando netstat con identificazione PID, trovare il PID del gioco e salvarsi gli IP trovati, in alcuni giochi però trovi più server che si occupano di compiti differenti