Il problema è spiegato meglio qui: https://letsencrypt.org/docs/dst-root-ca-x3-expiration-september-2021/
Per farla breve (e semplificando) il vecchio certificato root era in scadenza e quindi Let's Encrypt ha provveduto a sostituirlo con uno nuovo.
Il problema è che domani scade quello vecchio, ma quello nuovo non è presente tra i certificati root attendibili dei dispositivi più datati. Questo significa che questi dispositivi non considereranno più attendibili i certificati emessi da Let's Encrypt, però hanno trovato un "workaround" che consente di farli funzionare sui dispositivi Android più vecchi fino al 2024.
Qua trovate qualche altro dettaglio in più: https://community.letsencrypt.org/t/production-chain-changes/150739
Tra l'altro non è che tutti i siti web usino certificati di Let's Encrypt, anzi