felixsin Di quali prodotti ATA o VOIP (come proponeva Edofullo) avrei bisogno?
Un cordless VoIP che gestisca IPv6 (un esempio a caso: i cordless Yealink sono buoni) oppure un adattatore come il Grandstream HT802, che ti converte la linea in analogica.
felixsin perderei funzioni di diagnostica o configurazione proprietarie del modem Sky che ritenete utili?
Non perdi nulla. Tanto per problemi fisici/livello Ethernet c'è l'ONT.
Quella guida però è quella per impostare l'UDM come client, non per il server... Non saprei onestamente se c'è una guida per la PD.